iamtwinkle的部落格

    馬卡龍，在數年前已經被它美麗的外表吸引，然後吃過LGB的馬卡龍後更是痴狂。

   美美的蕾絲再加上外脆內軟的口感實在令人一試難忘，不過它也是不便宜的，一粒小小的馬卡龍便要$15-$18。 

   然後，我便打算自己製作了，不過，馬卡龍真的是一點也不容易整啊！

    一次又一次的失敗，終於....

    我在第4次的時候，成功了！！

   要令馬卡龍表皮光滑，「風乾」是重點！

  好吧，先跟大家分享食譜

材料：

  蛋白 50g

  砂糖 50g

  糖霜 80g

  杏仁粉  60g

  可可粉 10g (如果整其他味，可以轉其他粉)

做法：

1.預熱焗爐120度

2. 先將蛋白打起，分兩次加入砂糖，直到蛋白打至企身。

3. 將糖霜、杏仁粉、可可粉用篩 篩入(1)

4.用刮刀，以十字方式把(2)拌至沒有粉粒

5. 把麵團放入唧袋，唧出圓形 (圓形盡量大小一致，因為要2塊圓餅+夾心才是一顆完整的馬卡龍啊^^)

6.關掉焗爐，把一盤盤的馬卡龍放入焗爐風乾4分鐘

7. 用手掂掂馬卡龍的表面，風乾成功的馬卡龍會不黏手的

8.用120度焗20分鐘。


餡料做法：

75%朱古力   100g
85%朱古力   100g
淡忌簾    150g

1.將朱古力切碎，隔水煮溶 
 
2.加入淡忌簾拌均

3.把(2)放入唧袋，放入雪櫃冰格5分鐘至朱古力餡料冷卻一會


ps1.出爐後，把馬卡龍完全放涼才取出，1把兩片圓餅夾上餡料便完成。
ps2.溶朱古力時，最好用鐵的容器，因為傳熱快 朱古力會快溶d
ps3.馬卡龍本身偏甜，餡料可用苦甜朱古力，食起來味道會剛好。


*把馬卡龍放入有一定熱力的焗爐風乾方法比起風筒、放置半小時等等的風乾方法最為可取。因為，遇上潮濕的天氣 就算拿著風筒吹半小時，馬卡龍也未能風乾，可是我手卻已經快斷了。而且風乾的時間也較快，不過要注意，風乾時焗爐的溫度不能太熱，太熱便會直接「焗熟」馬卡龍啦！

*馬卡龍主要由糖、蛋白、杏仁粉，雖然味道偏甜，但也絕不能刪減任何一樣的份量，不然便會失敗了！因為蛋白要起至企身必須要有足夠的糖啊！若蛋白失敗，馬卡龍便會失敗了 (因為我之前試T^T)

希望大家都能夠成功做出一顆美味又可愛的馬卡龍=]